台南官田是菱角的故鄉，目前正是菱角盛產期，吃完的菱角殼一般都當成廢棄物，但現在可以當成循環經濟再利用，經過高溫燒製成「菱殼碳」，取代活性碳的功能，用來種植多肉植物及水生盆栽，可以讓植物生長良好又不必經常換水。

官田國中校園內有「菱角田」，遊客可以認識「菱角生態」，很多人第一次看到「原來菱角長在水面下」，都非常興奮，也可安排採菱角體驗，近年來積極發展「菱角碳」，經過不斷嘗試，在學校也可以自己製作，燒好後的菱殼碳沖水降溫後，就可以利用。